Fiche technique de fabrication N°294
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,832 €
Prix de revient TTC Total :
13,309€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 865,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte | ||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,300 |
| Farine t45 | kg | 0,400 |
| Eau | l | 0,200 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 |
| Garniture | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 |
| Pommes golden (kg) | kg | 3,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 |
| Finition | ||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,300 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 | Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Tailler les pommes en quartier | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 5 | �taler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Disposer les quartiers de pommes sur le sucre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 | Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 | Placer le rond de feuilletage sur les pommes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | Cuire à four 190° | ||
| Dressage | |||
| 10 | Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 | Crème fraîche en saucière à part | 1899-12-30 00:02:00 |